Nell‘Aceto Balsamico di Modena IGP più maturo il colore è nero e scintillante, mentre in quello più giovane è più chiaro, tende al bruno scuro. Esso, però, deve sempre essere limpido e lucente. Di pari passo con il prolungato invecchiamento, la densità diventa via via sempre più sciropposa. Nell‘Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato il profumo è di maggiore persistenza, ti penetra nelle narici, ti avvolge con il caratteristico bouquet di legno antico e fiori maturi. Il sapore non si descrive, bisogna proprio provarlo. Nel prodotto a lungo affinamento il dolce e l‘agro sono sempre ben amalgamati, gli aromi persistenti. Lavoriamo più di quaranta anni per farlo bene. Una vita non basta... A noi, Gente dell‘Aceto Balsamico di Modena IGP
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