Burrata di Andria I.G.P. 300g

Sono le mani esperte dei nostri casari a dare vita a questa bontà. La Burrata di Andria I.G.P. del Caseificio Montrone è realizzata a mano in ogni sua parte. Prima ancora di realizzare il sacchetto, i mastri casari producono la stracciatella, sfilacciando a mano e in modo irregolare la pasta filata per poi immergerla nella panna. A parte, danno forma al sacchetto di pasta filata: tenace, resistente e consistente al punto giusto, viene riempito con la  “stracciatella” e legato con la rafia. Prende forma così la “testa” che caratterizza la Burrata di Andria I.G.P: la tipica chiusura apicale è il segno distintivo che ne sottolinea il processo di produzione artigianale.

Frutto della tradizione casearia pugliese, si narra che la Burrata di Andria I.G.P sia un’invenzione del casaro andriese Lorenzo Bianchino che, durante una lunga nevicata che impediva di portare il latte dalle masserie in città, ebbe l’idea di creare un sacchetto di pasta filata in cui racchiudere gli sfilacci di mozzarella immersi nella panna che affiorava dal latte per conservarla. Riempì di stracciatella il fiaschetto di pasta filata gonfiata a bocca e modellò con cura l’imboccatura dandole la caratteristica forma apicale. Nacque così la prima Burrata di Andria, uno dei più pregiati e particolari prodotti caseari della Puglia.